做水果生意，從低到高有幾種形態。從三輪車推車擺賣，固定攤賣，到中檔水果店再到高檔水果店。不同的形態對應不同的消費人群，前期做好市場調研，找準自己的定位，是做水果生意的一個開始。

做市場調研跟明確定位以及店鋪選址其實是一個同時進行，相輔相成的過程。

首先我們從市場調研開始，全方位的市場調研包括了對水果行業的調研，對水果本身的研究，對水果進貨貨源的研究，對水果店經營技巧的研究，對所選經營地址周邊市場和消費人群的研究。

想了解一個行業，先看看同行，實地考察同行的經營現狀，不管生意大小，看別人是怎么做的，多分析多學習，把別人的盈利特點記下來，多跑跑批發市場，結合自己的綜合實力定位自己要開一個什么樣的水果店，選址根據定位確定，是開在菜市場還是居民區，或者人流密集的大型賣場、學校、醫院附近。菜市場適合做固定攤位，居民區適合做中檔水果店，賣場和醫院附近可以做精品水果店，學校附近可以開水果果汁綜合店。具體還是要根據每個地方的消費能力確定。

水果店選址是成敗的關鍵，即使租金稍貴，也要盡可能選位置好的地方，方便人們進店很關鍵。如果圖便宜找的位置較偏，沒有人流量，水果賣不完很快就壞掉，這種損耗是巨大的，店鋪很快就會支撐不下去。另外對周邊同行競爭狀況的研究和周邊消費人群的消費層次要多看多打聽，才能更好地明確自己的定位。

對于店鋪裝修，店鋪招牌要簡單明了讓人一眼就知道是水果店。水果店主色可以是簡單的白色或者米色，也可以是鮮艷的橙色或綠色，配合著水果的整齊擺放會讓人感覺色彩斑斕有購買欲望。貨架有很多選擇，銷量大的用單層（平面或梯形），銷量小的用兩層或三層（盡量用原木色），精品用冷鮮柜。燈光要保證充足，專門經過設計的燈光可以影響整個水果店的氣氛，讓水果看起來更新鮮，照明效果好與光線昏暗的水果店會帶給消費者兩種截然不同的感受。另外玻璃和鏡子運用得當的話可以增加明亮感和給人果品豐富、琳瑯滿目的感覺。

對于水果店設備的采購，主要就是冷鮮柜、收銀機、還有一些霧化機等，如果是精品水果店，還要安裝空調。如果考慮節省資金，可以去二手市場轉轉。

至于水果店的辦證就相對簡單，去工商部門咨詢辦理營業執照和衛生許可證還有稅務登記就可以了。

水果店的進貨貨源大部分都是當地的批發市場。只有少量的品種，如西瓜這些量大的時候可以去產地直接進貨。另外還有現在的線上平臺進貨，也可以研究和嘗試。總之多跑批發市場了解，平時多跟業內人士交流學習，會積累很多進貨的門道知識，比如哪家批發商是當地一級批發商，哪家批發商的某種水果進貨渠道和價格有優勢，怎么樣找跟果農對接的中間商等。做到進到好貨的同時降低進貨成本和保鮮成本。

水果很容易壞損，所以降低果品的損耗是保證利潤的關鍵。像當季的水果有哪些，什么季節拿什么水果，哪些果不能放冷藏柜，哪些果容易碰壞，每一種水果的最佳保鮮方法等這些都要學習了解。比如比如草莓、藍莓等怕壓產品，不要散售，包盒銷售幾乎零損耗。進貨要有批次，生熟有層次，剛剛夠賣最好。像梨、蓮霧、櫻桃、荔枝、龍眼這些在冷藏環境下容易流失水分。還有獼猴桃跟蘋果、梨子放在一起容易熟壞等。

很多水果的選購也都會有一些技巧，除了親自嘗一嘗之外，對每一種水果怎么看外形，聞味道，摸手感，聽聲音等技巧上也要學會。比如挑水蜜桃聞香味，越香越甜，輕輕按壓果肉感到有彈性，顏色是斑駁的紅色與黃色相間，形態偏圓的水蜜桃較好。挑芒果的時候，選擇外皮完好有光澤，香味越濃的味道越好。

水果的陳列是銷售的重要環節，好的陳列效果可以有效地刺激消費。選什么果擺放在什么位置有專門的方法。首先當季的熱銷水果一定要放在最好的位置供顧客挑選。一些耐放的水果如蘋果、梨子、橙子、哈密瓜等可以量大擺放，給人感覺店內果品充盈。不同水果擺法不同，比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮；西瓜要豎著放，節約空間；桃子怕壓容易生熱，不能堆放。具體的陳列方法還可以參考一些做得比較好的精品水果店和精品超市，干凈整齊的擺放讓人感覺果品豐富又賞心悅目。

水果店的經營技巧有幾個方面：

1、首先有營銷意識，做活動吸引顧客，留住顧客。比如辦會員卡，充值卡優惠，買贈活動，會員折扣，優惠卷發放等，都是吸引顧客消費的方法。另外要關注顧客的需求，做一些讓利，跟老顧客打好關系，生意才能做得長久。

2、外賣配送。在群里發布店內活動方案以及合適的水果文案，讓顧客在群里下單，預定到店自取或者滿一定金額免費配送，這種線上營銷對于水果店提高營業額有很明顯的作用，這里一定要保證送到顧客手里的水果新鮮，達到顧客預期，才能保證復購率。

3、延伸服務。這里的延伸服務考慮的是水果加工服務，將新鮮水果洗好切好打包好，或者打成果汁、做成水果撈、再賣給顧客，可以提升店鋪形象，方便顧客的同時加大顧客對店鋪的粘度。這樣的服務可以參考一些校園果鋪，將瓜果切片好放入冰箱，方便學生選購，拿到手就可以直接吃，生意很火爆。

總之，不管開店技巧有多少，一家生意好的水果店都是經營者用心經營的結果。