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思迅收銀系統的生鮮超市用戶已經破10萬+了，對于生鮮行業的運營要求也越來越精細化。本期小編分享一下開生鮮店寶子必須掌握的計算公式，含損耗率、步留率、包冰率、值入率、值下率、制成率等計算公式，希望對大家有所幫助。
一、生鮮損耗的計算公式
金額損耗率=損耗金額/（損耗金額+銷售額）*100%
1、損耗金額=損耗數量*移動平均進價
2、損耗數量=單據報損+盤點盈虧數
3、移動平均進價=（期初入庫進價*期初入庫數量+本次入庫進價*本次入庫數量）/期初入庫數量+本次入庫數量
二、步留率的計算公式
步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗。
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%
步留率=毛重-損耗/毛重*100%
實際進價=原始進價/步留率
【例】一條6KG的某商品加工后，能夠出售部分有3.6KG，丟棄為2.4KG，則步留率為多少？
答案：6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60%
三、包冰率的計算公式
包冰率常見于冷凍海產品、禽類產品計算真實準確進價所用。
包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）
【例】某冰凍商品10kg，解凍后為9kg（可販售商品），則其中損失為1kg，那該商品的包冰率為多少？
答案：包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%
四、制成率的計算公式
制成率常見于自制熟食、蔬菜、水果、水產、精肉等深加工計算真實準確成本價所用。
制成率=成品總重量/原材料總重量（A+B+C…)*100%
【例】椰菜8kg，鹽1kg，香油0.5kg，辣油0.2kg，蒜頭0.3kg，經過以上材料混合淹制成為泡菜販售為6kg。
成品率為： 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
五、值入率和值下率計算公式
值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率。
毛利率（實際）＝值入率－值下率
值入率＝設定毛利/切割后的總售價×100%
值下率＝降價+報損金額/切割后的總售價×100%
