零售版
餐飲版
很多的超市老板和店長都會談到生鮮經營的各種成功與困感.大家的感嘆各不相同,但相同的是:生鮮確實不好做,做好生鮮確實很難!總結起來,就是生鮮不能贏利。
1、生鮮是先盈利還是先帶人氣？
我們對生鮮的定位還未明確,它究竟是先贏利,還是希望借此來帶動人氣.大多數民營企業超市都是以食品起家的,以食品來帶動百貨用品與生鮮的銷售.那么生鮮自就成為了門店的配角.這就是為什么生鮮經營在一家門店經營一直沒有贏利的關鍵因素。
我們不可否認的是大凡外資在國內的成功都在一定程度上歸結為生鮮的成功.因為有生鮮才能帶來源源不斷的客流.道理很容易理解:我們購買食品與用品的頻率一般是一周三次算最多了,而生鮮卻不同,我們必須每天都得去一次,這既是生鮮商品的特性決定的,也是中國的國情決定的.我們銷售的大數還是初級農副產品并非工業商品.我們試想一下,在同一商圈里,不同的生鮮經營現狀就決定了門店的客流量,成功與否可想而知了。
2、生鮮成本包含哪些你未必清楚？
生鮮經營的成本包括哪些內容。一般而言,生鮮在場地使用上基本上都是門店不好的位置,而門店的租金如何平分才是合適的,我們很少去細計,只是按平均方法進行分攤。這樣一來,生鮮從出生開始就與食品和日用品不在一條線上了,誰都想占據最好的位置做生意比較容易.租金只是一部分而已,還有其它的用水和用電都可以分開來。這看上去很簡單,實則不合理.比較好的做法是:強調門店贏利而淡化部門贏利,強調部門盤點毛利而淡化柜組贏利.起碼在養店期是這樣考慮的才比較合適.為生鮮經營松綁才能讓生鮮走得更遠。
3、生鮮利潤從哪里來一定不能糊涂？
利潤從哪道口子中流失.生鮮商品都是高損耗的商品,決定我們能不能賺錢的原因不在于定價毛利率有多高,也不在于我們銷售額有多高,我們很少去觀注商品的損耗與商品的經營成本.表面上看,我們應是取得利潤的,盤點下來卻是嘆為觀止.
以生鮮豬肉為例,銷售與毛利率都很不錯,初步算來可以取得利潤,甚至盤點下來也有利潤的,但是我們細心地閱讀報表會發現,庫房里還存放著大數的豬皮與碎肉,這樣的毛利潤對我們而言沒有多大的實際意義.生鮮商品不同于傳統的工業商品,它從你購進一時起就伴隨著無窮的損耗,重量在減少,質量在改變,破壞在增加.有些我們 是可以控損的,而大部分卻是無能為力。
這三個問題對于生鮮經營者都是大家共知的，生鮮沒有訣竅而言，把這些問題重視起來并落地解決，就一定能取得不錯的利潤！
