提到生鮮很多人想到的是農貿市場，想到的是生鮮不是很簡單很底層嗎？事實恰恰相反，從商超細分領域來說，生鮮是比食品和非食品運營更加復雜的類種，一般做過生鮮的人往往比其他類別的人能力更強，而所謂的簡單和底層，只不過是農貿市場的低成本、體驗差和標準低的一種誤解，所以你知道生鮮行業有哪些大忌嗎？

生鮮商品不賺錢

生鮮商品保質期短、陳列儲存要求復雜，確實損耗較高，但生鮮商品的毛利率一般也較高，只要我們在進貨、儲存、銷售等環節做好鮮度控制和經營管理，生鮮商品是即可以為門店賺口碑賺人氣，又可以賺利潤的。商品的損耗分為自然損耗和人為損耗。

生鮮全部做聯營

有些超市老板為了圖省事，將生鮮部分全部進行聯營，每個月只要提點收租即可，省事省心。但大量案例的實際結果卻是這樣的超市后來都生意慘淡、舉步維艱，聯營商撤離后的爛攤子還是得超市方收拾。導致這一結果的主要原因是各聯營商所追逐的都是短期利潤而不是長期經營，舍不得犧牲短期利潤來做口碑做形象，各聯營商各自為政，難以形成經營合力來促進生鮮整體經營的發展。

盲抬高商品價格

我們在實際經營超市的過程中很容易發現，生鮮商品大部分都是民生性價格敏感商品，如果門店的生鮮商品沒有質量做支撐，只是為了提高利潤而盲目抬高價格，這樣只會讓顧客望而卻步、客流越來越少，門店經營業績也會越來越低，生鮮商品講究性價比和以量取利，通過增加銷量來增加利潤才是正道。

負盈利毛利銷售

在經營競爭白熱化的今天，生鮮起著為門店吸客引流、增加復購的艱巨重任，成為了門店經營的重要手段。其實只要在負毛利的商品品種數和銷售數量上做好控制，并通過技巧性的陳列搭配、補貨控制等手段，不僅不會影響正常毛利，甚至還會因客流的增加而帶來其他商品的銷售以及毛利額的提升。

一般而言，生鮮只有在自營的情況下才能達到毛利最大化，比如果蔬和鮮肉類，只有如此才能管控成本和營銷落地。但生鮮還包括開篇提到的其他類別，很多都是技術類很專業的，比如烘焙和熟食面點，因此在生鮮超市要想盈利，首先要針對不同類別做不同和經營模式的組合。

透過現象看本質

蔬菜水果對技術要求較低，對控損要求較高，這兩個類別可以做自營，也就是賺差價盈利。其他類別自己做不了，就需要招商引進，做租賃或者聯營合作，實現租金或扣點盈利。

全面的自營做不了，全部租賃和聯營恐怕賺不了多少錢，重點是短視很難做長久，因此盈利模式的組合更為重要。而果蔬是比較敏感的商品，做促銷或者引流都是很好的載體，有利于生鮮超市整體經營。