今天小編為大家整理了生鮮超市常見的各種果蔬的具體加工與保鮮方法：

小白菜（白菜）：去除枯黃葉、老化葉等后，分別稱250-300公克，以A2塑膠袋套裝并束口或以膠帶捆扎已稱量小白菜中間

青江菜：去除老化、枯黃之葉并削去莖較老化部分，分別稱250-300公克，以A2塑膠袋套裝并束口，置于冷藏柜中銷售

空心菜（蓊菜）：去除根部以組織老化部分，以土洗去泥土后，分別稱250-300公克，以A2塑膠袋套裝并束口，置于冷藏柜

芹菜：清洗根部及莖部泥土，去除折斷之莖，分別稱250-300公克，去除葉片者以150公克稱重于冷藏柜

筒萵 ：取出枯黃葉及泥土（勿用水），分別稱250-300公克，以A1塑膠袋套裝并束口，置于冷藏柜中銷售

格蘭菜（芥蘭菜）：切除老化莖部，稱250-300公克并排列整齊，以A2塑膠袋套裝并束口與冷藏柜中銷售

甘蔗菜：去除老化葉，稱250-300公克并排列整齊，以塑膠袋捆扎后置于冷藏柜中銷售

巴西里（美國香菜）： 去除枯黃葉，稱50公克并使基部整齊，用膠袋捆扎，標價后置于冷藏柜中銷售

結(jié)球萵苣：除去外葉，以保鮮膜直接包裝后置于冷藏柜中銷售

碗苗：去除老化葉，稱150-200公克，以A2塑膠袋套裝束口

甘藍菜：切除突出之莖部及外葉，以保險直接包裝，體積較大者可用刀對切，標價后置于冷藏柜中銷售

九層塔：去除有病斑及破損之葉，以100公克為裝盒量，裝入M2號托盤中，以保鮮膜直接包裝于冷藏柜中銷售

大白菜（包心菜）：切除突出之莖部以及綠色外葉，以保鮮膜直接包裝，體積較大者用刀對切后與冷藏柜中銷售

香菜：以水清洗根、莖、葉之污泥及去除枯黃葉，以100公克為裝盒量，裝入M2號托盤中，以保鮮膜包裝銷售

油菜：以水清洗泥土，去根及老化葉等，分別稱250-300公克并排列整齊，以A2塑膠袋套裝并束口，調(diào)整成扁平狀銷售

大蒜：去除根及枯黃葉，以濕布擦去未洗凈之污泥，稱250-300公克，用A3塑膠袋包裝，價格較高則稱150公克

菜頭：將原料浸入水中，以絲瓜布洗去污泥，整修后置于冷藏柜中銷售

青蔥：切去根部，但不要切到蔥白部分，留綠色莖葉約5公分長，以A4塑膠袋裝4-5根

胡蘿卜：將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥并整修，用保鮮膜直接包裝，置于冷藏柜銷售

洋蔥：以手去除將脫落之外膜，按顆粒大小分級，用A5塑膠袋裝填，450-500公克/包

馬鈴薯：將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥后按顆粒大小分級，以A5塑膠袋包裝或用M2托盤裝盒后置于冷藏柜中銷售

韭菜： 去除枯黃葉，稱250-300公克，并使基部整齊，以A3塑膠袋套裝并束口，標價后，置于冷藏柜中銷售

竹筍： 削去老化部分，以濕布擦去污泥并根據(jù)大小以A2或M5盤裝之，大者一支，小者三支

綠豆芽：以托盤裝240-290公克，再放入10公克韭菜當配料，用保鮮膜包裝之，標價后，置于開放式冷藏柜中銷售

茭白筍：原料帶殼者，以到直劃表殼，深淺適當，筍尖略帶綠殼并去除老化筍頭（A3塑膠袋）

連藕：放入水槽中浸水并去除泥土、瀝干，置于M7托盤中用保鮮膜包裝銷售

蘆筍：擦去污泥，按大小分級，稱250-300公克，用膠袋或保鮮膜包裝后置于冷藏柜銷售

姜： 洗之并瀝干，以M2托盤裝上兩支嫩姜并用保鮮膜包裝后置于冷藏柜中銷售

黃豆芽： 以托盤裝250-300公克之原料，用保鮮膜包裝，標價后，置于冷藏柜中銷售

番薯：刷去泥土后瀝干，按大小分級，以網(wǎng)袋包裝，或以托盤裝2-3顆，用保鮮膜包裝，置于冷藏柜中銷售

芋頭：削去頭部較尖及干枯部分，去除棕毛及發(fā)根，以保鮮膜直接包裝一個，小芋頭則以M3托盤裝約6個，用保鮮膜

小黃瓜：按其長度分級，將長度相同者以M2托盤按同一彎曲方向裝盒，重量約在300-500公克，或用保鮮膜包裝

菜花： 切去花梗，或留3-4片心葉，以保鮮膜直接包裝后置于冷藏柜中銷售

苦瓜： 以保鮮膜直接包裝一條，磅稱標價后，置于開放式冷藏柜中銷售

青花菜： 莖部留約5公分長，其余切去，以保鮮膜包裝后置于冷藏柜中銷售

四季豆： 除去細小之豆夾，以250-300公克裝入A5塑膠袋內(nèi)并排列整齊，或裝入M2托盤

韭菜花： 切去少許莖部及老化部分，稱150公克，以A3塑膠袋套裝并束口，或?qū)⒛z袋將距摘除之1/3處捆扎后銷售

皇帝豆： 原料剝殼，去殼留仁，以M2托盤裝150公克之量，以保鮮膜包裝，標價后，置于開放式冷藏柜中銷售

毛豆： 除去果梗，留豆夾，以M2托盤裝150公克之量，以保鮮膜包裝或以綠色網(wǎng)袋包裝并束口，于冷藏柜中銷售

青椒： 擦去污泥，小者以三顆，大者以二顆裝入A5塑膠袋并束口，或裝如托盤

毛豆仁： 去除原料中之殘豆及未成熟果實，以M2托盤裝150公克，以保鮮膜包裝后銷售

辣椒：擦去污泥，按顏色分級，以50公克為一單位分別稱重，以M1托盤裝之，排列整齊

玉米：切去花梗，使1/4玉米頭現(xiàn)出，去除病蟲，以二根為一單位用保鮮膜包裝后銷售

茄子：將害蟲、腐敗原料除去，按大小分級，裝入A3塑膠袋中并束口后于冷藏柜中

玉米粒：將粗片削下，用電扇吹削好之原料，以M2托盤裝150公克之量，用保鮮膜包裝后置于冷藏柜中銷售

香菇：刷去菌柄，按大小分三級，以200公克為一單位，分別稱重，以6號塑膠盒裝之，用保鮮膜包裝

洋菇：去除開花、菇柄變黑者，按菌傘大小分級，以150公克分別稱重，以M3托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜中銷售

木瓜：擦拭表皮，磅重后將標價貼于果體上或先用膠帶捆扎果實中間部位，再將標價貼在膠帶上

金絲菇：刷去菇柄上之污物，以120-150公克稱重，以M5托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售 鳳梨以膠帶捆扎中間部位，磅重后，將標價貼在膠帶上，頭朝上，尾朝下

草菇：削去菇柄中之污物，以150公克分別稱重，以M3托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售

楊桃：以M2托盤盛裝二顆楊桃，用保鮮膜包裝，磅重標價后，置于冷藏柜中銷售

香蕉：加工追熱，切成4-6根為一小串，切去每一小串莖頭，置于托盤上，用保鮮膜包裝，或用膠帶捆扎中間部位銷售

檸檬：擦拭表皮，按顆粒大小分級，以M2托盤盛裝4-6個，以保鮮膜包裝，磅重后，置于冷藏柜上銷售

葡萄柚：擦拭果皮，按顆粒大小分級，以M5托盤盛裝4個或6個，以保鮮膜包裝，磅重后，置于冷藏柜上銷售

香瓜：磅重后，將標價貼在膠帶上，熟度高者置于冷藏柜上，熟度低者于常溫柜或平臺上銷售

蕃石榴：依顆粒大小分成二級，大者以M2托盤裝二個，小者以M3托盤裝四個，保鮮膜包裝，置于冷藏柜上銷售

棗子：擦拭果粒，依大小分級，以M2托盤盛裝，排列整齊，蒂部朝下，尾部朝上，磅重后于冷藏柜上銷售

泰國芭樂：直接標價于所包的白色網(wǎng)袋上，或用保鮮膜后銷售 小番茄 洗去表皮之污泥，瀝干，用保鮮膜包裝后銷售

蓮務(wù)：依色澤及大小分級，同等級者以M11裝6個，用保鮮膜包裝后于冷藏柜上銷售

荔枝、龍眼：剪去落果之枝及不良果粒，取600公克左右整修，使上部平齊，用網(wǎng)袋套裝捆扎后于冷藏柜上銷售

柳丁：擦凈表皮，注明公斤單價，由顧客自行裝袋或以M2托盤盛裝四個，底部朝上銷售

梨：分級標準用A代表，5A代表每粒5臺兩…,用保鮮膜包裝后置于冷藏柜上銷售

西瓜：擦拭表皮，置于常溫平臺上銷售，若為無子西瓜，則切成二半或四片，若為大西瓜，則以每一片包裝，用保鮮膜

葡萄：剪去不良顆粒，以M5托盤盛裝，以保鮮膜包裝，磅重后，置于冷藏柜上銷售

洋香瓜：擦拭表皮，用膠袋捆扎中間部位，或以網(wǎng)袋裝1公斤后置于冷藏柜上銷售

李子：去除害蟲等，用M3托盤盛裝約400公克并排列整齊，用保鮮膜包裝后于冷藏柜

奇異果：原料分級后，以H32-1塑膠盒套裝二個并束口，或?qū)⒄兄糜谡故竟裆希深櫩妥孕羞x購，掛POP，注明價格

櫻桃：開箱后去除不良果實，以便當式之塑膠盒盛裝100-200公克并封口，標價后置于開放式冷藏柜上銷售

以上就是生鮮超市常見的水果和蔬菜的加工保鮮方法，大家可以參考一下。