零售版
餐飲版
知道生鮮經(jīng)營方法首先要了解這個行業(yè)，由于容易腐敗變質(zhì)，生鮮的經(jīng)營成本很高，所以核心要盈利，不能做賠本賺吆喝的生意。
家樂福麾下主打生鮮的冠軍超市就曾因難以負荷高成本而退出中國市場。超市生鮮經(jīng)營對于進貨、庫存、架構(gòu)搭配甚至貨品陳列與切割刀手等都有非常細化的管理和訣竅，這些環(huán)節(jié)推動生鮮經(jīng)營的優(yōu)劣甚至決定了超商業(yè)者的核心競爭力。以下方法可以參考！
1、生鮮要先進先出，加速周轉(zhuǎn)
做生鮮一定要給人新鮮感，因此遇到變質(zhì)或即將變質(zhì)的生鮮品一定要處理掉，不要認為這是浪費，其實損失一部分的變質(zhì)貨品，讓生鮮貨架整體看起來更新鮮，反而會加速正常生鮮品的銷售和周轉(zhuǎn)，整體而言是有利于生鮮板塊收益的。反而是不愿意處理滯銷貨的生鮮柜臺前會門可羅雀，結(jié)果導(dǎo)致新鮮品也滯銷進而變成變質(zhì)品，造成更大浪費。
2、做好生鮮的市調(diào)
如果要做好蔬菜，必須要做好采購和市調(diào)工作。顧客的市調(diào)我們重點放在顧客對于我們的合理建議和顧客希望我們門店購買的商品品類。
而商品的市調(diào)不僅僅是針對競爭店相同單品價格的調(diào)查，它還包含了相同單品的品質(zhì)、不同時段的價格、陳列等操作方法的市調(diào)，也包含對異地蔬菜、本地 蔬菜在蔬菜批發(fā)市場（農(nóng)貿(mào)市場）的價格、品質(zhì)以及價格波動的調(diào)查。
3、激勵生鮮部門員工
激勵員工，華潤萬家有名的“生鮮合伙人制度”。不同生鮮員工的崗位設(shè)置，將有不同的計分點，根據(jù)各單項指標(biāo)達成情況計算獎金，其中，目標(biāo)獎金額可以根據(jù)團隊的固定工資額，也可以由業(yè)務(wù)單元單獨確定；季度指標(biāo)達成100%~150%時，季度指標(biāo)獎金金額為0~30%；年度指標(biāo)達成100%~150%時，全年指標(biāo)獎金為0~50%。這種“生鮮合伙人制度”也有利于生鮮管理人員和一線員工力拓生鮮業(yè)績。
相關(guān)文章
